Le lait ribot est un lait fermenté que l'on trouve partout en Bretagne, Maman adore ça et je me souviens de repas du soir où elle coupait des morceaux de galette de blé noir, et les mettait dans un bol de lait ribot, je n'aimais pas du tout le petit goût aigre de ce lait, d'ailleurs personne à part elle n'aimait ça, alors c'était et c'est toujours un plat qu'elle se faisait pour elle seule. Depuis que j'ai vécu en Angleterre, j'ai découvert d'autres intérêts à cette spécialité, je l'utilise comme du "Buttermilk" pour les muffins, et j'ai eu envie d'essayer dans un far à la place du lait classique.

Et puisque j'ai beaucoup de pommes dans le jardin, le far, cette fois s'est passé des pruneaux.... D'ailleurs en fait je ne suis pas folle des pruneaux dans le far...

Pour ce far, il faut des pommes (Reine des Reinettes de préférence elles ne se défont pas trop à la cuisson, et sont délicieusement parfumées), 1 demi litre de lait ribot (j'imagine qu'on en trouve un peu partout au rayon lait frais, enfin j'espère, mais sinon mettez du lait normal, mais entier, 50 g de beurre demi sel, 70 g de sucre ( du muscavado pour moi, mais si vous n'en avez pas vous pouvez prendre de la vergeoise), 2 oeufs entiers, 125 g de farine, 2 cuil à soupe de calvados et 1 cuil à soupe de cassonade.

Fouettez les oeufs avec le sucre de façon à faire mousser le mélange, puis ajoutez la farine, mélangez bien, et dans l'ordre mettez le beurre fondu, le lait ribot et enfin le calvados. Déposez les pommes coupées en dés (et épluchées) dans un plat beurré, versez la pâte, parsemez de noisettes de beurre  et de cassonade et faites cuire au four (préchauffé180°) pendant 45 mn, le far doit être bien doré.

Ce far est très crémeux, peu sucré, juste ce qu'il faut à mon goût... Vous pouvez mettre d'autres fruits bien sûr, avec des poires c'est très bon aussi, mais les poires du jardin ne sont pas encore mûres !

Et si vous voulez essayer d'autres fars, il y a celui de Magalie (à la crème) aux dattes fondantes, et celui de ma soeur, le classique et néanmoins délicieux far breton.

Encore un bidouillage.... Ce gâteau, normalement, il est au citron, mais vu que je croule sous les pommes, et que je n'ai pas de citronnier, je me suis laissée aller à une petite improvisation. Qui s'est avérée délicieuse...

Je l'ai fait dans un petit moule carré, mais libre à vous d'augmenter les proportions et d'en faire un plus gros...
Préchauffez le four Th° 175, et lavez vous les mains (et oui il va falloir vous salir les mimines !!)
Préparez une pâte sablée, très beurrée (euh pas régime du tout mon petit gâteau!!!) : 125 g de beurre très mou (demi-sel) mélangé avec 75 g de sucre roux et 150 g de farine, vous mélangez bien et étalez avec vos petits doigts dans un petit moule (le mien est en silicone, donc pas beurré) et zou au four pour 15 mn, ça doit être à peine doré.

Pendant ce temps, vous épluchez 2 grosses pommes et vous les coupez en petit dés, les faites revenir dans 80 g de beurre fondu avec 100 g de sucre (moi je prends du muscavado, mais si vous n'en avez pas essayez de trouver de la vergeoise, sinon rabattez vous sur de la cassonnade), il faut mettre les pommes lorsque le sucre et le beurre sont un peu caramélisés, les pommes doivent être fondus dorées, ajoutez aux pommes, 4 oeufs battus et 30 g de farine mélangés à 1/2 cuil à café de levure. Versez le tout sur la pâte et remettez au four pour 25 à 30 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

Le petit truc breton en plus c'est de servir ce gâteau avec une sauce au caramel au beurre salé chaude... Et pour ça, bien sûr vous commencez à me connaître, moi je triche, je prends 80 g de dark muscavado sugar (je sais vous n'en avez pas, mais encore une fois prenez de la vergeoise, ou sinon dommage....), je mets le sucre et 80 g de beurre (toujours demi-sel) à fondre, je mélange bien et j'ajoute, hors du feu......15 cl de crème liquide (entière, quitte à exploser le régime, autant le faire pour de vrai non ?), si ça cristallise pas grave, vous remettez à chauffer un peu en fouettant et ça marche, l'idéal avec ce sucre c'est qu'on se passer du stade caramel, ça a tout de suite la couleur et le goût du caramel, et la couleur est sublime!!! Vous en nappez chaque part et c'est parti pour un moment de pur bonheur.... Si vous faites cette sauce en avance, il suffit de la réchauffer à feu doux.

La dernière couche a légèrement pénétrée dans la première qui caramélise au dessous et ça fond dans la bouche tout en croustillant (euh d'où le nom...), la petite sauce c'est optionnel (mais ce serait dommage !!!, mais on peut remplacer par une glace au caramel au beurre salé, on peut aussi mettre les deux, mais est ce bien raisonnable ?